チョコレート

有名ショコラティエ・三枝俊介氏のスペシャリテがこちら。カカオ豆の選定・焙煎から製品に至るまで、全工程を一貫して行う製法（Bean to bar）で作り上げた。繊細な口溶け、幾重にも折り重なるカカオの奥深い風味に、卓越の技を感じさせる。

カカオ100％のショコラに、美容に良いとされるアナツバメの巣の成分を加え、ナノ型乳酸菌をひと粒に1000億個配合。砂糖に頼らないガナッシュには、メープルシロップと蜂蜜が甘みを添え、生クリームとバターの代わりに豆乳と良質のゴマ油を使う。「体に優しい」を追求した素材で仕上げているのだ。穏やかな味わいのペルー産、酸味のあるマダガスカル産、ほのかな苦み漂うベネズエラ産と、カカオの産地別に風味の異なる3 種類、計12粒入り。

OVALEこだわりの「ルテイン卵」、ベルギー産チョコレートを使用したショコラクリームをタルト生地に流し込み、オーブンでじっくり焼き上げました。オーブントースターで温めていただくと、ショコラクリームがトロッと溶け、美味しくお召し上がれます。

ラム、グラッパ、コニャックなど、9種の洋酒をそれぞれに練りこんだ9粒の生チョコレート。ショコラティエが世界各国からクーベルチュール（製菓用の脂肪分の高いチョコレート）を選び、各洋酒との相性を考慮して使用。食べ比べはもちろん、お酒との至福のマリアージュを楽しめる。

イチゴやキウイ、トマトなどにクーベルチュールチョコレートをかけた、しっとり香り高い「ドライフルーツチョコ」と、クランチタイプの「ショコラ棒」の詰め合わせ。ショコラ棒は、ナッツの歯ごたえが小気味いいブラックチョコと、ドライフルーツ入りのホワイトチョコの各2 本が入る。

日本では珍しく、オリジナルのクーベルチュールチョコレートを作り上げる老舗洋菓子店の逸品。ガーナ産カカオマスを80％以上配合し、北海道産バターを加えることで、カカオ本来の香りや上品な口溶けを際立たせた。保存料・添加物は不使用。

サントメ島産のハイカカオとマダガスカル島産のカカオを使用。小麦粉を使わず、上質な卵と合わせて生チョコレート風に仕上げたガトーショコラ。口に入れた瞬間にとろける生地は、まるでテリーヌのように濃密かつリッチな口当たり。カカオ由来の爽やかな苦み、フルーティさも生きる、大人のケーキだ。

高級シャンパーニュ“ドン・ペリニヨン”の“マール”（シャンパーニュの葡萄の搾りカスで造るブランデー）をガナッシュに使用。口溶けとともに広がるマールの香り、スペイン産ホワイトチョコレートのミルキーなコクが、ふくよかでリッチな余韻をもたらす。お酒好きの大人に贈りたい逸品。