世界トップクラスのシャルキュティエ阪口義朗氏監修の渾身作。肉の旨みを生かすため最小限の加水により手作りしたパテは、なめらかな舌触りが秀逸だ。鴨肉の豊かな味わいに柑橘の酸味が心地いい「鴨と柑橘のパテ」、レバーの深い味に唸る「おばあちゃん風パテ」。共に複雑で深い香りが後をひく。

島根県の鴨専門店が厳選した国産本鴨をより美味しく食べるために研究を重ねた逸品。鴨つみれの旨みが加わった旨辛の薬膳スープに本鴨ロース肉の甘みが際立ち、後を引く美味しさ。〆の唐辛子麺まで味わい尽くしたい。

予約が取りづらい日本料理店『鈴なり』が作る肉系惣菜3種。山椒を利かせて柔らかく炊きあげた「岩手鴨ロース煮」、ゴボウと鶏肉の相性が絶妙な「国産鶏の八幡巻」、噛むほどに旨みがにじみ出る「国産鶏の佃煮」は、お酒を選ばない万能のアテ。

ミネラル豊富な竹炭水を飲ませて飼育した合鴨肉は、旨みと甘みのバランスが絶妙。スープには昔ながらの杉樽で熟成した「天然醤油」を使う。強火にせず、少しさましたスープで１枚ずつしゃぶしゃぶにすると、より柔らかくてコクのある味が楽しめる。

柔らかく脂に旨みのある本鴨モモ肉。セットの鴨皮をたっぷり溶かし、その脂でサッと焼いて食せば絶品だ。無添加ゴマダレポン酢が肉の美味しさを引き立て、〆には国産小麦100％の焼きそばで鴨の脂を余すことなく楽しめる。

和風仕立て：醤油ベースのタレに漬け込み加熱した和風味に。隠し味にはちみつを使用し優しい甘さと、じっくり低温で火を通すことで、しっとりとした食感に仕上げました。 パストラミ：粗挽きブラックペッパーやバジル、一味唐辛子などの香辛料をふんだんにまぶして味付けしました。サラダに加えたり、サンドイッチに挟んだりと調理することでも、美味しくいただけます。

合鴨ロース肉を醤油ベースのタレで煮込んだ、京の老舗料亭の逸品。ほんのり赤身が残る肉にコクのあるタレが上品に絡み、しっとりきめ細やかな舌触りも快い。ご飯のおかずにも酒のつまみにも最適だ。