和歌山県が誇るブランド和牛『熊野牛』は、柔らかな肉質と甘みのある味わいが特徴。植物性飼料にこだわり丹精込めて育てられている。新鮮なモモ肉を使う滑らかな「ユッケ」は身悶えする旨さ。甘口タレと卵黄を混ぜればコクも加わり、さらに虜に。

国産黒毛和牛を一頭買いしている人気洋食店の逸品。賄いから進化して〆の定番になったという魅惑の味は、黒毛和牛リブロースの深い旨みに実山椒が爽やかさを添え、いわゆる牛丼とは一線を画す軽快な旨さ。白飯に盛っても、混ぜ込んでも◎。

赤ワインとデミグラスソースでじっくりと煮込まれた牛ほほ肉は、ほろほろと崩れそうな柔らかさ。赤ワインの風味を感じる芳醇なソースと共に食べれば至福の時が訪れる。お好みでマッシュポテトや野菜を添えて。

国産の牛スジを大釜でじっくりと加熱し、余分な脂やアクを丁寧に取り除きながら仕上げた逸品。牛スジに旨みがしっかりと染み込み、ショウガが程よく利いたキレのある味わいで、ついお酒が進んでしまう。

調理せずにすぐに食べられるこの牛たんスモークは、仙台にある牛たん専門店の人気商品。ほど良く熟成させた牛たんを桜チップでじっくり燻し、肉の奥深い旨みを残しつつもやさしい味わいに仕上げた。シコッと歯切れのよい食感もクセになる逸品。

三重県発祥のしぐれ煮。同県の松阪牛を100％使い、目利きの職人が伝統製法で仕上げている。生姜を利かせて甘めに味付けした定番のしぐれ煮と、程よい辛さの唐辛子入りをセットで。酒のアテにもご飯の供にも◎。

肉質等級３等級以上の牛のみが認定される豊後牛を使用。ごろっと入った柔らかな肉質と生姜の香りが秀逸。ご飯にのせ、どんぶりとしても楽しめる。

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通常の黒毛和牛の脂の融点は約26℃。これに対して、松阪牛は約17℃と低く、口に入れたとたん脂がとけて甘みが広がる。この特徴を利用して、生肉をフレークにし冷凍した。そのまま熱々のご飯にのせるとさっと溶けて、松阪牛の丼が完成する。
「生のお肉をおいしくお手軽に食べれる！」をキーワードにコンセプトを考えた、牛肉の最高峰・松阪牛を使用した贅沢な一品です。脂質が大変良いところから、生で食べてもくどさが残りません。赤身の旨み・脂身の甘みのバランスがとっても優れております。今では簡単に食することが出来ない生の牛肉で、2011年10月より施行された、新・生食規格基準に対応した日本第一号となる正真正銘生食牛肉です。品質においても世界的にも権威あるモンドセレクションにて2011年・2012年と連続最高金賞を受賞させて頂きました。

飛騨牛をひつまぶしのように味わう「牛まぶし」。その発祥の店である「みわ屋」が、飛騨牛の目利きのプロ「肉のひぐち」とコラボした逸品。まずは牛肉そのものの豊かな旨みに舌鼓を。次に薬味やダシをかけ、 ひと味違う美味しさを楽しもう。

選び抜いた国産の黒毛和牛とウナギを炭火で焼き上げ、それぞれ甘辛の特製ダレで味付け。甘みの強い福井産の「ニュウヒカリ」のご飯にのせ、わっぱに詰めてまるごと冷凍した。レンジで数分チンするだけで、極上の丼を味わえる。

季節感のある王道和食で評される寺田シェフ。ご飯のお供もまた傑作だ。柔らかく仕上げた国産牛しぐれ煮は、生姜が絶妙に利いた、濃すぎず品のよい味わい。お好みで別添えの山椒や白ゴマをかけ、お茶漬けとして楽しむのもオツ。