植物性の専用飼料で育てた「古処鶏（こしょどり）」を使用。臭みがなく、締まった肉質と甘みのある脂身が自慢だ。ブツ切り、切り身、つみれを鍋用に用意。特に表面を炙ったブツ切りは、口の中に広がる香ばしさが後を引く旨さ。

福岡県は久留米の名店「大砲ラーメン」。創業以来、釜に毎日新鮮なスープと豚骨を継ぎ足して煮込み続けた秘伝の「呼び戻しスープ」を再現。深いコクと風味が特徴だ。創業時の復刻版「昔ラーメン」とのセットでお届け。

博多の明太子メーカー・『やまや』の熟成辛子明太子を乾燥させ、からすみ風に仕上げた「ドライ明太子」。凝縮された明太子の濃厚な旨みは、特に日本酒と相性抜群。飲んだあとの〆には、ドライ明太子と特製のうまだしで食べる「うまだし茶漬け」をぜひ。

重要な製造工程の塩たらこ作りには、ほのかな甘みがある内モンゴル自治区の天日湖塩を使用。日高産昆布と枕崎産かつお節などで味を調えた調味液に、48時間漬け込んで旨みを引き出した。上品な風味を楽しめる。

菅原道真公ゆかりの太宰府天満宮。その道真の伝説から生まれたという天満宮名物の和菓子だ。北海道産の小豆で作ったつぶあんを、餅米、うるち米をブレンドした生地で包む。そして梅印の入った型に入れて焼き上げた。ほのかな甘みで、もっちりとした食感だ。

海藻やハーブのエキスを配合した専用飼料を与え、徹底した管理下で育てた「華味鳥」の水炊き。程よい歯応えとジューシーな肉質が味わえる。新鮮な足ガラのみで丁寧に仕込んだスープも絶品だ。