スペイン南東部地中海沿岸地域ムルシアで新鮮なヤギ乳を使って作られる柔らかいセミハードチーズです。ヤギ乳をローズマリーで包み、90日の熟成を行うことで、ハーブの香りと風味が合わさり、濃厚で複雑な味わいです。一般的なヤギ乳のようなクセが少なく、まろやかで非常に食べやすいです。カットしてそのまま召し上がるのはもちろん豚肉や仔牛肉などにのせてグリルして食べるのもお勧めです。外皮は取り除いてお召し上がりください。

ラ・マンチャ地方で、マンチェガ種の羊乳から造られる2～3ヶ月熟成のセミハードチーズです。小説「ドン・キホーテ」にも登場するスペインを代表する歴史的にも文化的にも伝統のあるチーズです。茅の一種エスパルトで付けられた網目模様が特徴で、甘さと香りがあり、若干舌を刺激する辛味と塩味もあります。ナッツや干草の香りが喉の奥にひろがります。薄くカットしてワインのおつまみやサンドウィッチの具材などに。ジャムなどとの相性も抜群です。しっかりとした赤ワインやドライシェリーによく合います。（ドライフィノ、マンサニージャなど）

イディアサバルはスペインのバスク州とナバラ州北西部で造られるセミハードチーズです。原料は羊の無殺菌乳のみで、仔羊のレンネットを使って造られます。凝乳し始めたものを本来の形になるまでプレス。その後塩水に漬けて塩味をつけます。一定の温度と湿度で4～6ヶ月熟成され、出荷前にスモークがかけられます。脂肪分が高く、酸味や羊乳独特の濃厚な風味があり、軽い辛味も感じられます。生地はとてもしなやかで、風味もあります。カットしてそのままや、おろしてサラダなどにかけてお召し上がりください。コクのあるドライ白ワインや、バランスの取れたの赤ワインに良く合います。

蒜山(ひるぜん)高原で飼育されているジャージー牛。その濃厚な生乳を使った名品が揃い踏み !カマンベールは味わい深く口中でとろけ、豊かなコクとなめらかさに唸るゴーダチーズは、チーズトーストにすると格別だ。バターは芳醇でまろやか。いずれも絶妙な塩気がパンによく合う。

ダシでほぐした紅鮭にカマンベール入りチーズを合わせてテリーヌにしたり、桜チップで燻したサラミ＆チーズを魚のすり身で挟んだり。老舗の珍味専門店によるチーズ尽くしのつまみ5種は、ワインが進む味のオンパレード!

蒜山高原で飼育されているジャージー牛。その生乳を使ったゴーダチーズを熟成し、低温でじっくりスモークした。赤いパラフィンを取り除くと、ソフトな燻香がふわりと漂う。「ジャージー乳ならではの濃厚な味わいをギュッと濃縮したようなチーズで、薄く切ってハイボールのお供にするのが定番。粗挽き黒胡椒をかけても美味しい」

一見よくあるつまみだが、食べるとひと味違う。粗挽きと細挽きの2種の黒胡椒が刺激的なのり天、備長炭パウダーと唐辛子をまとったカシューナッツ、サクサク食感のピリ辛さきいか……創業60余年の珍味専門店が生む個性派つまみ6品。「どれも酒が進む味のプロフェッショナル。サイズ感も絶妙で、だらだら食べるのにちょうどいい」

スモークフードの魅力を伝える鎌倉の燻製工房。ひと晩燻製したワッフル型の「スモークチーズ」は、深い香りと中に潜むクルミの食感がクセに。チーズ同様古いウイスキー樽チップで燻した「ミックスナッツ」や「燻塩」など、個性豊かな計5点のセット。