ねっとり、いやポリポリ？ 独特の食感に新鮮な驚きを覚えるこちら。ワタを使わず仕上げたイカの塩辛と、切干し大根を和えた珍味だ。青首大根と唐辛子のW の辛みに柚子の香りを重ね、なんとも軽快な味わい。ピリ辛の漬物感覚で、ご飯も酒も進む。

南極料理人・西村淳さんが監修。主役は北海道産の、白鮭、タコ、タラの3種。それぞれ香ばしく焼き上げ、ホタテや玉ねぎとともに、ニンニク＆唐辛子を効かせた菜種油に漬け込んだ。複雑な旨みを含んだオイルが具材と絡み合う大正解の旨さ。

塩引き鮭（塩引鮭）は保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に当地特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。塩引き鮭（塩引鮭）は生の鮭と比べて水分が3割程度減少していますので、焼き方としては焼過ぎないように注意してください。焼きすぎてしまうと風味を損なったり、食感も硬くなってしまいますので、焼いた身が節状に割れてほぐれていく位が良いと思います。

雄の秋鮭と塩のみを原料に昔ながらの手作業で塩を施した後、新潟県村上地域特有の低温多湿な冬の季節風に晒し､旨味の凝縮･熟成を促すことで､他にはない旨味と独特な風味を生み出します｡食べやすく半身を切身にし姿造りにしてあります｡

新潟・村上市の先人が生み出した多数の鮭料理の中でも代表的な4品を詰合せました。

【鮭の焼漬 3切】白焼きした鮭の切身を醤油ベースの調味液に漬け込んで味つけした新潟県村上の伝統的な鮭の惣菜です。一度焼いた鮭と滲みた醤油だれの組合せが煮込み料理とは異なる風味と食感を生み出しています。昔は甕（かめ）など容器の中に漬け置きながら保存し、容器から取り出した後は加熱をせずそのまま食べていましたので、本来の食べ方にならい開封前後は加熱せず、そのままお召し上がりいただく事をお奨めいたします。
【鮭巻昆布 太巻1本】秋鮭のアラの部分ではなく秋鮭の身の部分を北海道産の昆布で巻いて煮込んだ「鮭の昆布巻」。味付けはシンプルに醤油と砂糖のみ。鮭・昆布の旨みと素朴な味付けがマッチした深い味わいです。「昆布巻」といえば全国的には「にしん」が一般的ですが、新潟県村上では「昆布巻」と言えば「鮭の昆布巻」です。
【鮭のうま煮 150g】秋鮭の角切りを醤油、砂糖などで煮込んだ惣菜です。見た目は素朴ですが、奥深い味わいです。
【鮭の酒びたし 30g】「鮭の酒びたし」は雄の秋鮭と塩のみを原料に、真冬の寒風から初夏の梅雨まで半年余りの時間をかけ干し上げた、独特の風味と旨味を醸した新潟県村上市の名産品です。「鮭の酒びたし」の名の由来は、薄切りを皿などに並べ、浸る程度の清酒をふりかけてから食べる事からで、「鮭の酒びたし」の読み方は「さけのさかびたし」と読みます。

紀州産南高梅をやわらかくしっとりした食感の干し梅に仕上げています。梅干しをほんのり甘酸っぱく仕上げています。便利な個包装入りで、おやつなどいつでも気軽にお召し上がりいただけます。

果肉の柔らかい紀州南高梅を、酸っぱすぎず、まろやかな味わいに仕上げています。紀州“梅の里”よりまごころ込めてお届け致します。

ふっくら柔らかい果肉たっぷりの紀州南高梅をこだわりの3種の味に仕上げています。
◆かつお梅：かつおの旨みが効いた深みのある味わい。
◆はちみつ梅：はちみつ風味でまろやかな味わい。
◆しそ漬け梅：赤しその風味ですっきりとした味わい。
一粒ずつ個包装し衛生的で、お好きなときにお好きな分だけお楽しみいただけます。

日本有数の梅の産地・和歌山県が誇る高級品種「南高梅」を自然の甘さのはちみつを加えて漬け込みました。梅干しの酸味・塩味を抑えたまろやかで甘味のある味わいです。一粒一粒和紙袋にお包みし桐箱に詰め合わせてお届けします。贈答におすすめの逸品です。

塩と酢でレンコ鯛の甘みを引き出し、杉樽に詰めた「ささ漬」は若狭小浜の伝統の味。定番のほか、職人技が光る昆布〆も用意した。加えて、香ばしい肉厚サバとシャリの一体感に唸る名物「焼さば鮨」も楽しめる充実の内容。

人気燻製ブランドの贅沢な詰め合わせ。桜チップで燻した枝豆やタコ、プチプチ食感が楽しいししゃも入りこんにゃくなど、新感覚の和風スモークは日本酒と相性よし。京鴨スモークは白ワインに、明太子の燻製はご飯のお供にも。いずれも上品な燻香が素材の旨さを引き立てる洗練の味わいだ。

酒粕を使い、日本酒と引き立て合う味に仕上げた酒肴。陸奥湾ホタテにウニを合わせた濃厚な「ウニ入りホタテマヨ」、食感も風味もクセになる「青森シャモロックのアヒージョ」。さっぱり「いわしの和風マリネ」は〆の一品向き。

ふんわり食感に驚き、口の中に広がる魚介の旨みに二度驚く。新潟の老舗蒲鉾店の名物は、石臼でなめらかに練り上げたすり身が旨さの秘訣だ。素材にこだわり、半熟煮玉子入りや地場産の南蛮エビを贅沢に使った、人気の商品。

「王様のブランチ」、「所さんお届けモノです！」など全国放送の番組で取り上げられ、1時間で1300件以上の注文が殺到！ 水揚げ直後に船の上で急速冷凍したイカは鮮度が良くプリプリしており、スーパーに出回らない大きなサイズのイカを加工しているので、身が厚く食べ応え◎。

昔から田舎で作られている硬い豆腐に熱を加え、特製のもろみ味噌に漬け込んで熟成。ねっとりと濃厚な食感と味わいは、チーズにも似ていてお酒やアツアツご飯との相性は抜群。夏は冷やし茶漬けにするのもおすすめだ。

ドラマの仙台編で登場した 2品のうちの1品。「お豆腐揚かまぼこ むう」は、口にすると、ふんわり！ 新食感に驚きを覚えるのも束の間、大豆の旨みが広がり、またうれしい驚き。チーズやトマトをのせて前菜的に楽しむのもいい。どちらも東北らしい気の利いた酒肴だ。

ドラマの仙台編で登場した 2品のうちの1品。「クリームチーズの仙臺（せんだい）みそ漬」は滑らかなチーズのコクに仙台味噌の芳醇な香りが重なる、なんとも奥深い一品。日本酒やワインのお供に最高の珍味。東北らしい気の利いた酒肴だ。

山海の幸を風味豊かに漬け込んだ醤油漬けは、青森の名産品。数の子のプチプチ感、シャキシャキとした大根とキュウリの歯触りが心地よく、スルメの旨みや粘りのある昆布も相まって絶妙なバランス。肴によし、温かいご飯にのせてもよし。

白味噌のほのかな甘みと香りが楽しめる「西京焼」や、しっかりと味をしみ込ませた「煮付け」、さっぱりと召し上がれる「南蛮漬」などいろいろな味わいの焼魚や煮魚を、料亭のこだわりを持って仕上げました。解凍後電子レンジまたは湯せんで加熱するだけで、簡単にお召し上がりいただけます。

「鮭の町」として知られる越後・村上の郷土の味。鮮度の良い秋鮭を焼き上げ、醤油ベースのタレに漬け込んだ「秋鮭の焼漬」は、上品な甘じょっぱさでご飯が進む逸品。北海道産の上級昆布で鮭の身を巻いて炊き上げた「鮭巻昆布」と、滋味に富んだセットに。