黒毛和牛のなかでも柔らかくサシの入り方の良いリブロースの余分な脂肪を徹底的に除去し、カブリ・マキ・ゲタと呼ばれる部分のみを使用し約8mmにカットしています。もみたれは、りんご・キウイ・生姜をふんだんに使ったフルーティなタレも自信作。甘めの味付けはお肉の旨味と絡まり、お肉本来の味わいをさらに高めます。

牛1頭から1本しか取れないタンの中でもさらに1/3しか取れない柔らかいタン中の部分だけを使用しています。スパイスミックスとにんにく、タイム、ローズマリー、ローリエでオリジナルの味付けをし、約3時間真空調理しています。解凍し、スライスするだけでしっとりとしたローストビーフタンがお召し上がりいただけます。

東京・荒木町の日本料理店『鈴なり』が手がける牛めしの具。化学調味料無添加のカツオ＆昆布ダシをベースに、柔らかく煮込まれた国産牛すね肉の旨み、玉ねぎの食感、ごぼうの香りが噛むほどに広がる奥深い味わい。風味付けに加えた赤ワインが甘辛の醤油味に上品さを与え、技を実感できる。

輝く照りが食欲をそそる立派な身。食べればしっとり柔らかく、品のよい鶏の旨みと甘めのタレが口中に広がる。国産鶏モモ肉を独自の調味液に3 ～4日漬け込み、和食料理人が1本1本釜に吊るして焼いた逸品だ。つまみにも最高だが、ご飯にのせて追いダレするとハマる旨さ。箸が止まらない！

1本1本、手作業で丁寧に串刺しし、国産若鳥のモモ肉、皮、国産のネギを使って、モモ串、ねぎま串、皮串をオリジナルの秘伝タレでじっくりと焼き上げ、砂肝串は、徳島の海で獲れた塩と黒コショウで焼き上げました。

日本のオリーブ栽培発祥の地であり、100年を超えた歴史を誇る香川県・小豆島のオリーブと、瀬戸内の温暖な気候風土のなかで古くから育まれてきた讃岐牛。２つの歴史が融合し、香川県だからこそ成し得たプレミアム黒毛和牛です。県木・オリーブ搾り果実を与え育て上げた讃岐オリーブ牛のモモ肉とバラ肉を焼肉用でスライスしてご用意いたしました。

日本のオリーブ栽培発祥の地であり、100年を超えた歴史を誇る香川県・小豆島のオリーブと、瀬戸内の温暖な気候風土のなかで古くから育まれてきた讃岐牛。２つの歴史が融合し、香川県だからこそ成し得たプレミアム黒毛和牛です。県木・オリーブ搾り果実を与え育て上げた讃岐オリーブ牛のモモバラ肉をスライスしてすき焼き用でご用意いたしました。

日本のオリーブ栽培発祥の地であり、100年を超えた歴史を誇る香川県・小豆島のオリーブと、瀬戸内の温暖な気候風土のなかで古くから育まれてきた讃岐牛。２つの歴史が融合し、香川県だからこそ成し得たプレミアム黒毛和牛です。県木・オリーブ搾り果実を与え育て上げた讃岐オリーブ牛のモモ肉をスライスしてすき焼き用でご用意いたしました。

小豆島の特産であり、香川県の県木でもあるオリーブは100年を超えた歴史を誇り、香川県・小豆島の名産として有名なオリーブと瀬戸内の温暖な気候風土のなかで、古くから育まれてきた讃岐牛。２つの歴史が融合し、香川県だからこそ成し得たプレミアム黒毛和牛、県木・オリーブ搾り果実を与え育て上げた讃岐牛、それが「オリーブ牛」です。

佐渡島の工房でドイツ製法により手作り。豚肉100％で粗挽きの白い焼きソーセージは弾ける皮と恍惚的な旨みが格別。コクのある粗挽きスモーク、チョリソー、焼くと燻香が増すディベリッツイーナの計4種を食べ比べできる。

きめ細やかな肉質と甘みで料理人から愛される「大和美豚」。そのモモ肉を生姜ダレに漬け込み、重厚感のある味わいに。肉厚だが驚くほど柔らかで、濃厚なタレとともにジューシーな旨みが炸裂。これぞ元気メシだ。

オリーブの絞り果実を食べて育った、讃岐の黒毛和牛「オリーブ牛」は、肉質がきめ細かく、旨味、柔らかさとも抜群。さらに動脈硬化のリスクを低減すると言われるオレイン酸が多く、品評会では脂肪の質日本一に輝いたこともあります。上質な脂が溶け込む出汁でいただく至福の一杯です。亀城庵は創業以来 讃岐うどんを美味しさに妥協無く製法を極めてまいりました。安心安全の為に保存料・化学調味料不使用でお作りしております。

オリーブの絞り果実を食べて育った、讃岐の黒毛和牛「オリーブ牛」は、肉質がきめ細かく、旨味、柔らかさとも抜群。さらに動脈硬化のリスクを低減すると言われるオレイン酸が多く、品評会では脂肪の質日本一に輝いたこともあります。上質な脂が溶け込む出汁でいただく至福の一杯です。亀城庵は創業以来 讃岐うどんを美味しさに妥協無く製法を極めてまいりました。安心安全の為に保存料・化学調味料不使用でお作りしております。

宮崎県の大自然の中で無農薬飼料により育てられた黒毛和牛「有田牛（エモー牛）」。そのさまざまな部位をブレンドして1頭分の旨みを凝縮したハンバーグは、卵不使用でつなぎはパン粉のみ。口中に広がる濃厚な風味と力強いコク、その後にじわりとくる玉ねぎの甘みも完璧だ。

網脂に包まれたパテは、焼けばパンパンに膨らみ、割ると肉汁があふれ出す。石垣島のパイナップルを食べて育った希少なアグー豚「南ぬ豚（ぱいぬぶた）」100％の手ごねハンバーグだ。頬張るととろけるような舌触りで、まろやかな旨みが炸裂!　上質な豚肉ならではの品のよい脂の甘みも心地いい。

大山山麓の伏流水やオレガノを食べて育った鳥取県大山産の銘柄鶏を100％使用。良質なムネ肉に和牛の脂を加えることで深みを与え、丁寧に手ごねしている。ゆえに、鶏肉特有のパサつきもなく、軽やかだがジューシー。上品な旨みと、しっとりとした口当たりがたまらない!

日本が誇る4大和牛の魅力を、それぞれの地場食材と多彩なソースで引き立てる極上セット。松阪牛のパテには伊勢海老の身が入り、アメリケーヌソースと相まった芳醇な香りに圧倒される。米沢牛のパテには山形県産米・つや姫のおにぎりが潜み、チーズソースのコクと好相性だ。神戸牛×香住ガニは和風、近江牛×弥平唐辛子はスパイシーに。計算された味の構成に感動必至。

日本三大和牛ブランドの一つ、中でも400年以上という圧倒的な歴史を誇る「近江牛」は脂肪が全体に細かく入って美しい霜降りとなり、甘い脂の旨みがあります。きめ細やかな肉質と芳醇な香りが高く評価されています。奥深い近江牛の味わいと柔らかな食感を、すき焼きやしゃぶしゃぶなどで是非ご堪能ください。

日本三大和牛ブランドの一つ、中でも400年以上という圧倒的な歴史を誇る「近江牛」は脂肪が全体に細かく入って美しい霜降りとなり、甘い脂の旨みがあります。きめ細やかな肉質と芳醇な香りが高く評価されています。奥深い近江牛の味わいと柔らかな食感を、すき焼きやしゃぶしゃぶなどで是非ご堪能ください。

山形県高畠町で手作りされる無添加のシャルキュトリー。地元産の豚肉を中心に使い、ウインナーのパリッとした皮の食感や燻香、巧みな香辛料使いに心を掴まれる。米沢牛のすね肉を煮込んだコンビーフは、あえて粗めの食感に仕上げられ、ほろほろ＆とろり。とろける脂と牛肉の旨みにうっとりだ。